Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Зачем была нужна коллективизация

Не так давно на экраны страны вышел многосерийный фильм "Зулейха открывает глаза", который вроде как поднимал тему коллективизации, однако на самом деле лишь показал, насколько неглубоко у наших деятелей культуры и в целом у людей понимание исторических процессов. Достаточно почитать, что пишут в обсуждениях о самой коллективизации, каковы были её цели и мотивы.

Одних послушать - так просто большевики были злые безумцы. Другие говорят - это было ограбление наиболее честных и трудолюбивых из зависти. Третьи вспоминают, что в процессе коллективизации у кулаков отбирали хлеб. Это уже более реалистичная мотивация, однако она не объясняет одного - ну хорошо, допустим, бедные-голодные-злые ограбили богатых, отобрали у них скот и хлеб, а самих их отправили в Сибирь или расстреляли. Но на что они эти "бедные и голодные" жили дальше, как дотянули с 30-х аж до 91-го года, да ещё и умудрялись при этом догонять Америку по продолжительности жизни и приближаться к ней по душевому ВВП? Давайте это объясним. Начнём с теории.

Урбанизация

Многие, увы, даже после обучения социологии в школе, понимают суть процесса урбанизации очень поверхностно. Мол, жило большинство граждан страны в деревне, ну переехала потом большая часть в города (где больше развлечений и хуже экология) - вот и всё. В действительности это процесс достаточно сложный. И главный вопрос предельно материалистический - а что все эти переехавшие будут есть?

Collapse )

Покупаем меньше еды и больше компьютеров. Как изменились продажи товаров в 2020-м

Итак, не буду тянуть кота за хвост. Росстат на днях выпустил долгожданный доклад о социально-экономическом положении России за январь текущего года, в котором, в частности, ежегодно публикуются данные об изменении продаж основных продуктов питания и непродовольственных товаров в прошлом году по отношению к позапрошлому (в сопоставимых ценах). На диаграмме это выглядит так (для начала - пищевые продукты).

Покупаем меньше еды и больше компьютеров. Как изменились продажи товаров в 2020-м

Практически по всем пищевым продуктам спад, по многим - на 5-10%. В небольшом плюсе лишь мясо птицы (видно, заменившее более дорогую свинину/говядину), яйца, безалкогольные напитки и свежие овощи. Традиционная "королева кризисов" - картошка - в прошлом году значительно подорожала, и её, похоже, заменили другие овощи, возможно, капуста?

Перейдём теперь к непродовольственным товарам.
Продолжение и сравнение с 2014-м годом - в статье на Дзене.

О положении в сельском хозяйстве России

Недавно по рекомендации в интернете наткнулся на статью в Регнуме А.Запольскиса о сельском хозяйстве, в которой он критикует статью Э.Жалнина из газеты "Крестьянская Русь", пытаясь показать, как велики успехи нынешней России. Мне уже доводилось оппонировать А.Запольскису (когда он "раскритиковал" мою статью о пенсионной реформе), и тут явно есть что добавить.

Начнём с того, в чём автор действительно не слукавил. Действительно, хотя в России наблюдается существенное снижение поголовья скота по сравнению с 1990 годом (например, коров - с 20,6 до 7,9 млн. голов), это несколько компенсируется повышением его продуктивности: на каждую корову увеличиваются надои молока, производство мяса. Также увеличивается сбор зерновых с единицы площади, что несколько уравновешивает сильное снижение посевных площадей.

Вопрос, собственно, в том, насколько эти две разные тенденции уравновешивают друг с другом.


Продолжение на Дзен.

Три десятилетия: сельское хозяйство

Продолжаем собирать последние данные с историческими. Начнём с общего показателя: перемножим индекс сельхозпроизводства начиная с 1991-го и получим такую картину.



Итак, по сельскому хозяйству рост нулевых был скромнее, но он продолжился и в 10-е (спасибо антисанкциям и падению рубля/удорожанию импорта). Видны неурожайные, засушливые 2010-й и 2012-й.


Сбор зерна лишь в последнее время начал перекрывать советский уровень.


Начиная с нулевых потихоньку растёт урожайность.


По яйцам рост 10-х почти привёл к восстановлению советского уровня. По молоку роста не было ни в нулевые, ни в 10-е, соответственно, и восстановления нет.


По общему производству мяса также рост 10-х привёл к восстановлению значений 1990-го. Но надо помнить, что значительно изменилась его структура: снизилось производство говядины, а курятины - возросло.


Это видно и (косвенно) по производству молока, и по поголовью скота.

Этот спад частично уравновешивается ростом продуктивности (надоя молока, прироста скота). Все эти явления в совокупности и приводят к тому, что мы от импорта перешли к экспорту зерна (снизилось его потребление, в том числе в виде кормов).

Визуализация данных по производству с 1913-го года

Кроме более-менее подробных данных с 1991-го года Росстат в машинночитаемом виде выкладывает некоторые данные с ещё царских времён (называется "Исторические динамические ряды"). Там всё, правда, несколько разрозненно, много экселевских файлов разной структуры. Я решил взять данные по производству отдельных продуктов, дополнить их росстатовскими же данными с 1991-го (правда, они в удобном виде есть далеко не все, некоторые можно ещё поискать по сборникам) и сделал визуализацию, наподобие этой своей, но попроще. Не всегда понятно, даёт ли Росстат данные по всей Российской Империи или только по нынешней территории, но это часто и не так важно - настолько низки показатели в сравнении с советскими. На всякий случай, население России на 1914 год в границах Империи - 166 млн. человек, в современных границах - 90 млн.

Вот, например, часто вспоминаемое любителями дореволюционной России сливочное масло, которым мы, якобы, заваливали при царе весь мир:


Ну что ж, теперь действительно приблизились к дореволюционным показателям, да(. Как видно, после 1990-го его, сливочное масло, заменило масло растительное:


Вот улов рыбы:


А вот производство мяса:


На первый взгляд, оно восстановилось, но, как известно, существенно поменялась его структура, курятина заменила говядину и свинину.

Особо драматичным после 1990-го, вплоть до падения до царского уровня, был спад в лёгкой промышленности. К сожалению, не все данные сопоставимы, но вот, к примеру, цифры по производству обуви:



Недельная инфляция на овощи и другие сезонные товары: сезонность и кризис

Начнём с моей любимой картошки. Видна ярко выраженная сезонность с максимумом цены летом. Также в 2011, вероятно, последствия неурожая 2010-го. Интересно также то, что зимой, как правило, цена на картофель низкая, и растёт только ближе к лету, но в кризисную зиму 2014/15 она выросла значительно сразу же, ещё с осени 14-го, примерно то же верно и для 2010/11. Колебания в цене в течение года значительные, раза в 2.


По капусте картина похожая, но размах колебаний ещё больше.


Похожая картина с морковью и луком, только по моркови почему-то сильный пик летом 2015-го.



А вот по огурцам и помидорам данные отличаются от того, что мы видели до сих пор. Тут и размах больше, и минимум приходится на конец лета, а всю зиму цена высокая. Также явно видно, как после 2014-го резко выросли зимние максимумы (а потом уже и летние минимумы цен).


Теперь перейду к менее очевидным товарам, с менее явной сезонностью. По яблокам явно виден скачок цен в связи с падением рубля в конце 14-го и тот же эффект, что и у картошки - подорожание уже зимой в кризисные 15-й и 16-й годы. Также видно, что в 17-м стала более выражена сезонность.


Вероятно, с сезонность связаны и скачки цен на сахар. В 2011-м, похоже опять влияние неурожайного 2010-го, а в 15-16-м довольно значительное удорожание в связи с кризисом, но в последние пару лет цены начали снижаться.


Также, похоже, сезонными изменениями объясняются волнообразные изменения цены на яйца, хотя я их почему-то никогда не воспринимал как сезонный товар.


Теперь можем сравнить колебания цен по времени между различными товарами. Возьмём для товаров вместо цены отклонение от их среднегодовой цены за 2017-й год и для удобства временно сделаем шкалу вертикальной оси не логарифмической, а линейной. По корнеплодам и капусте колебания почти синхронны, отличаются размахом. Хотя с морковью в 2015-м что-то было явно неладно. Может, до 15-го её много импортировали?


Теперь явно посмотрим на разницу в сезонности помидоров и картошки. Виден и "сдвиг по фазе", и больший размах.


А вот с яйцами - наоборот, видно, что сезонность выражена слабее.


P.S. В комментах пытаемся разобраться с burckina_faso и kara_byt, почему так, т.е. откуда вообще сезонность в ценах на яйца. Отчасти объясняется тем, что яйца производятся частично в хозяйствах населения, где предложение летом больше. Но это только частичное объяснение, судя по всему...

Продажи товаров в сопоставимых ценах, 2017-2015 к 2014

Прошлые пару лет я следил за тем, как меняются объёмы продаж основных товаров во время кризиса. Однако для 2017-го (ссылка на источник данных) сделать это будет немного труднее. Всеобщее изменение измеряемых статистических показателей коснулось и статистики продаж, хотя и в куда меньшей мере, чем статистики производства. Например, некоторые категории товаров просто исчезли из таблиц (мороженое, чистящие средства, мониторы), некоторые - поменялись ("обувь" вместо "обувь кожаная", лекарства выделены из общей категории лекарственных и фармацевтических товаров). При сопоставлении новых и старых категорий я руководствовался долей в общих продажах, но, конечно, от такого сравнения, да и ещё на длительном промежутке времени, уже не стоит ожидать точности, хотя динамику изменений оно ещё должно иллюстрировать.

Для начала, пара слов об общей динамике торговли. Благодаря снижению темпов накопления и росту объёмов кредитов в 2017-м году, несмотря на снижение доходов, наблюдался некоторый рост продаж, хотя на фоне предыдущего спада - весьма вялый.
ispdoh1716.png

Посмотрим изменение продаж в 2017-м по категориям. Начнём с пищевых товаров.


Почти по всем категориям - рост, но ситуация ещё далека от уровня 2014-го. В плюсе лишь картошка и присоединившиеся к ней другие овощи. Явный спад в 2017-м продолжился по существенно подорожавшему сливочному маслу.

Теперь - непродовольственные товары.


Здесь такого явного роста, как в еде, в 2017-м нет. Напомню, покупательная способность доходов населения в этой категории продолжила спад. По одежде и тканям снижение продаж всё не прекращается. Падение продаж газет и журналов, видимо, общая закономерность для нашего времени, но на этом фоне не совсем понятен рост продаж канцтоваров.

И в конце, рассмотрим продажи различных видов техники и связанных с ней товаров.


Рост продаж автомобилей ещё далёк от того, чтоб вернуть уровень 2014-го. Явно видна тенденция к переходу от бензина к более дешёвому дизтопливу (6,4% и 1,5% в 2014 и 6,3% и 2% в 2017-м от общих объёмов продаж, соответственно, бензин и дизтопливо). А вот с газомоторным что-то странное случилось в 2015-м, впрочем, его доля в общих продажах невелика (0,2%), так что тут возможны случайные колебания.

Также наблюдается явная тенденция к восстановлению и росту продаж всего, что связано с IT - смартфонов, компьютеров, телевизоров - и стагнация после резкого кризисного падения продаж прочей техники.

Правда ли, что картофель - "еда бедняков"?

Пока годовой статистики ещё нет, хочется заняться чисто теоретическими вещами. Недавно мне в споре предъявили обычную красно-зелёную табличку с данными по потреблению отдельных продуктов, в которой цвета ячеек и их оттенок характеризуют, лучше или хуже (и насколько) было потребление в этом году в сравнении с эталонным. При этом цвета для картофеля и хлебных продуктов были инвертированы, на том основании, что картофель - пища бедняков, следовательно, чем меньше его потребление, тем лучше. Что-то мне это показалось подозрительным, и я захотел это в чисто академических целях проверить.

Росстат публикует данные о потреблении различных продуктов по 10-процентным группам населения, разделённых по доходам (от наименее обеспеченных к наиболее обеспеченным). Под "пищей бедняков" я, если честно, предполагал бы продукт, потребление которого снижается по мере роста достатка людей - например, наверняка так обстоит дело с каким-нибудь Роллтоном/Дошираком. Однако потребление картофеля и хлебных продуктов с ростом доходов растёт, хотя и не так выраженно, как по другим группам продуктов. Наибольшая разница по потреблению между наиболее и наименее обеспеченными по фруктам и ягодам (почти втрое), чуть меньше - по мясу, рыбе и овощам (примерно вдвое).

По картофелю и хлебным продуктам разница наименьшая, но в целом также с увеличением доходов увеличивается и их потребление, разве что у самых богатых уровень потребления этих продуктов немного снижается, однако он всё равно больше, чем у беднейших категорий населения.

Если сравнивать изменение потребления на большом промежутке времени, то тут явных (как по другим продуктам или доходам) тенденций также нет, и колебания небольшие.

По уровню потребления картофеля в разных странах тоже явной закономерности не прослеживается.

Однако если посмотреть, как меняется потребление по группам населения во время кризиса, то можно обнаружить интересную и довольно явную закономерность: если, например, по фруктам потребление равномерно упало у всех групп, то по картофелю оно упало у наиболее обеспеченных, а у наименее обеспеченных - выросло (и график в целом стал ещё более пологим).

Вероятно, для богатых картошка лишь один из видов гарнира и в ответ на снижение доходов они могут просто "ужать" свое потребление, расходовать продукты более аккуратно и экономно. Бедным же "ужиматься" уже некуда, и они вынуждены замещать более дорогие продукты менее дорогими, вот тут в качестве замены и приходит картошка.

Похоже, именно в таком смысле картофель можно считать "пищей для бедных", и то лишь отчасти. То есть, это вовсе не означает, что "чем беднее люди, тем больше они потребляют картофеля" или "когда люди беднеют, потребление картофеля обязательно растёт" - на деле, потребление может изменяться у разных групп населения разнонаправленно, и результат изменений в целом может быть также различным.

Экспорт и импорт продовольствия: обмен мяса на зерно

Как известно, Россия в 2000-е превратилась из импортёра в экспортёра зерна. Менее известно, что достигнуто это за счёт снижения потребления, и что Россия всё ещё импортирует продовольствия больше, чем экспортирует. При этом существенную долю в импорте занимают не какие-то экзотические фрукты, а мясо.



Дело в том, что с 1990 года существенно снизились объёмы производства свинины и говядины (это несколько "компенсируется" возросшим производством мяса птицы).


Отчасти спад потребления зерна связан со снижением поголовья скота, которое и вызывало спад производства мяса (а заодно и молока, например).


И я подумал, а что будет, если мы захотим - чисто теоретически - докупить столько мяса, чтоб его количество сравнялось с уровнем производства в 1985-1990 годах. Будем считать среднюю цену импорта мяса 2015 года и производство тоже за этот год (оно наибольшее за 2010-2015, т.о. дадим нынешнему режиму фору).

Итого докупать будем около 3 млн.т. По цене это составит 2895(тыс.т.) * 2481(млн. $) / 747 (тыс.т.) = 9 615 млн. $

Итак, нам не только не хватит денег, вырученных за продажу зерна (5 651 млн. $), но и понадобятся дополнительные. Вычтем деньги, вырученные за него, из необходимых для покупки мяса и получим 9615 - 5651 = 3 964 млн. $. Назовём эту сумму "дополнительные деньги, необходимые для импорта мяса".

А сколько денег мы бы потратили в ценах 2015-го года на импорт того объёма зерна, который РСФСР импортировал в 1990 году (16,9 млн. т. согласно ресурсам и использованию зерна)? Рассчитаем примерно по средней цене экспорта зерна в 2015-м.
16,9 * 5651 / 30,7 = 3 111 млн. $


Конечно, всё это довольно грубые расчёты, но примечательно, что сейчас на импорт мяса (кроме мяса птицы), соответствующий уровню производства 1990 года, потребовалось бы больше денег, чем для импорта зерна в объёме 1990-го года. Это я, собственно, к тому, что переход от импорта к экспорту пшеницы вещь, может, и неплохая, но связан он с падением потребления, падением поголовья скота и переходом к импорту мяса, и выигрыш от такого перехода, честно говоря, неоднозначен.

Все данные - из последнего сборника Росстата (за 2016-й).

О покупательной способности доходов населения

Росстат выпусти статистику по покупательной способности среднедушевых денежных доходов населения в 2016 году (doc-файл). Этот показатель говорит о том, какое количество товаров (в килограммах) можно купить на среднедушевой доход. Посмотрим на изменения по сравнению с докризисным и досанкционным 2013-м.

В выигрыше царица кризисов - картошка, некоторые овощи, соль, продолжает держаться в небольшом плюсе баранина. Подавляющее большинство товаров - в продолжающемся минусе, хуже всего - рыба, чай и сахар.
Конкретно по прошлому году ситуацию можно посмотреть прямо на диаграмме Росстата:

В плюсе только овощи, поменьше - свинина и курица, и совсем в небольшом плюсе - рис и сахар.