Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Три десятилетия: сельское хозяйство

Продолжаем собирать последние данные с историческими. Начнём с общего показателя: перемножим индекс сельхозпроизводства начиная с 1991-го и получим такую картину.



Итак, по сельскому хозяйству рост нулевых был скромнее, но он продолжился и в 10-е (спасибо антисанкциям и падению рубля/удорожанию импорта). Видны неурожайные, засушливые 2010-й и 2012-й.


Сбор зерна лишь в последнее время начал перекрывать советский уровень.


Начиная с нулевых потихоньку растёт урожайность.


По яйцам рост 10-х почти привёл к восстановлению советского уровня. По молоку роста не было ни в нулевые, ни в 10-е, соответственно, и восстановления нет.


По общему производству мяса также рост 10-х привёл к восстановлению значений 1990-го. Но надо помнить, что значительно изменилась его структура: снизилось производство говядины, а курятины - возросло.


Это видно и (косвенно) по производству молока, и по поголовью скота.

Этот спад частично уравновешивается ростом продуктивности (надоя молока, прироста скота). Все эти явления в совокупности и приводят к тому, что мы от импорта перешли к экспорту зерна (снизилось его потребление, в том числе в виде кормов).

Визуализация данных по производству с 1913-го года

Кроме более-менее подробных данных с 1991-го года Росстат в машинночитаемом виде выкладывает некоторые данные с ещё царских времён (называется "Исторические динамические ряды"). Там всё, правда, несколько разрозненно, много экселевских файлов разной структуры. Я решил взять данные по производству отдельных продуктов, дополнить их росстатовскими же данными с 1991-го (правда, они в удобном виде есть далеко не все, некоторые можно ещё поискать по сборникам) и сделал визуализацию, наподобие этой своей, но попроще. Не всегда понятно, даёт ли Росстат данные по всей Российской Империи или только по нынешней территории, но это часто и не так важно - настолько низки показатели в сравнении с советскими. На всякий случай, население России на 1914 год в границах Империи - 166 млн. человек, в современных границах - 90 млн.

Вот, например, часто вспоминаемое любителями дореволюционной России сливочное масло, которым мы, якобы, заваливали при царе весь мир:


Ну что ж, теперь действительно приблизились к дореволюционным показателям, да(. Как видно, после 1990-го его, сливочное масло, заменило масло растительное:


Вот улов рыбы:


А вот производство мяса:


На первый взгляд, оно восстановилось, но, как известно, существенно поменялась его структура, курятина заменила говядину и свинину.

Особо драматичным после 1990-го, вплоть до падения до царского уровня, был спад в лёгкой промышленности. К сожалению, не все данные сопоставимы, но вот, к примеру, цифры по производству обуви:



Недельная инфляция на овощи и другие сезонные товары: сезонность и кризис

Начнём с моей любимой картошки. Видна ярко выраженная сезонность с максимумом цены летом. Также в 2011, вероятно, последствия неурожая 2010-го. Интересно также то, что зимой, как правило, цена на картофель низкая, и растёт только ближе к лету, но в кризисную зиму 2014/15 она выросла значительно сразу же, ещё с осени 14-го, примерно то же верно и для 2010/11. Колебания в цене в течение года значительные, раза в 2.


По капусте картина похожая, но размах колебаний ещё больше.


Похожая картина с морковью и луком, только по моркови почему-то сильный пик летом 2015-го.



А вот по огурцам и помидорам данные отличаются от того, что мы видели до сих пор. Тут и размах больше, и минимум приходится на конец лета, а всю зиму цена высокая. Также явно видно, как после 2014-го резко выросли зимние максимумы (а потом уже и летние минимумы цен).


Теперь перейду к менее очевидным товарам, с менее явной сезонностью. По яблокам явно виден скачок цен в связи с падением рубля в конце 14-го и тот же эффект, что и у картошки - подорожание уже зимой в кризисные 15-й и 16-й годы. Также видно, что в 17-м стала более выражена сезонность.


Вероятно, с сезонность связаны и скачки цен на сахар. В 2011-м, похоже опять влияние неурожайного 2010-го, а в 15-16-м довольно значительное удорожание в связи с кризисом, но в последние пару лет цены начали снижаться.


Также, похоже, сезонными изменениями объясняются волнообразные изменения цены на яйца, хотя я их почему-то никогда не воспринимал как сезонный товар.


Теперь можем сравнить колебания цен по времени между различными товарами. Возьмём для товаров вместо цены отклонение от их среднегодовой цены за 2017-й год и для удобства временно сделаем шкалу вертикальной оси не логарифмической, а линейной. По корнеплодам и капусте колебания почти синхронны, отличаются размахом. Хотя с морковью в 2015-м что-то было явно неладно. Может, до 15-го её много импортировали?


Теперь явно посмотрим на разницу в сезонности помидоров и картошки. Виден и "сдвиг по фазе", и больший размах.


А вот с яйцами - наоборот, видно, что сезонность выражена слабее.


P.S. В комментах пытаемся разобраться с burckina_faso и kara_byt, почему так, т.е. откуда вообще сезонность в ценах на яйца. Отчасти объясняется тем, что яйца производятся частично в хозяйствах населения, где предложение летом больше. Но это только частичное объяснение, судя по всему...

Продажи товаров в сопоставимых ценах, 2017-2015 к 2014

Прошлые пару лет я следил за тем, как меняются объёмы продаж основных товаров во время кризиса. Однако для 2017-го (ссылка на источник данных) сделать это будет немного труднее. Всеобщее изменение измеряемых статистических показателей коснулось и статистики продаж, хотя и в куда меньшей мере, чем статистики производства. Например, некоторые категории товаров просто исчезли из таблиц (мороженое, чистящие средства, мониторы), некоторые - поменялись ("обувь" вместо "обувь кожаная", лекарства выделены из общей категории лекарственных и фармацевтических товаров). При сопоставлении новых и старых категорий я руководствовался долей в общих продажах, но, конечно, от такого сравнения, да и ещё на длительном промежутке времени, уже не стоит ожидать точности, хотя динамику изменений оно ещё должно иллюстрировать.

Для начала, пара слов об общей динамике торговли. Благодаря снижению темпов накопления и росту объёмов кредитов в 2017-м году, несмотря на снижение доходов, наблюдался некоторый рост продаж, хотя на фоне предыдущего спада - весьма вялый.
ispdoh1716.png

Посмотрим изменение продаж в 2017-м по категориям. Начнём с пищевых товаров.


Почти по всем категориям - рост, но ситуация ещё далека от уровня 2014-го. В плюсе лишь картошка и присоединившиеся к ней другие овощи. Явный спад в 2017-м продолжился по существенно подорожавшему сливочному маслу.

Теперь - непродовольственные товары.


Здесь такого явного роста, как в еде, в 2017-м нет. Напомню, покупательная способность доходов населения в этой категории продолжила спад. По одежде и тканям снижение продаж всё не прекращается. Падение продаж газет и журналов, видимо, общая закономерность для нашего времени, но на этом фоне не совсем понятен рост продаж канцтоваров.

И в конце, рассмотрим продажи различных видов техники и связанных с ней товаров.


Рост продаж автомобилей ещё далёк от того, чтоб вернуть уровень 2014-го. Явно видна тенденция к переходу от бензина к более дешёвому дизтопливу (6,4% и 1,5% в 2014 и 6,3% и 2% в 2017-м от общих объёмов продаж, соответственно, бензин и дизтопливо). А вот с газомоторным что-то странное случилось в 2015-м, впрочем, его доля в общих продажах невелика (0,2%), так что тут возможны случайные колебания.

Также наблюдается явная тенденция к восстановлению и росту продаж всего, что связано с IT - смартфонов, компьютеров, телевизоров - и стагнация после резкого кризисного падения продаж прочей техники.

Правда ли, что картофель - "еда бедняков"?

Пока годовой статистики ещё нет, хочется заняться чисто теоретическими вещами. Недавно мне в споре предъявили обычную красно-зелёную табличку с данными по потреблению отдельных продуктов, в которой цвета ячеек и их оттенок характеризуют, лучше или хуже (и насколько) было потребление в этом году в сравнении с эталонным. При этом цвета для картофеля и хлебных продуктов были инвертированы, на том основании, что картофель - пища бедняков, следовательно, чем меньше его потребление, тем лучше. Что-то мне это показалось подозрительным, и я захотел это в чисто академических целях проверить.

Росстат публикует данные о потреблении различных продуктов по 10-процентным группам населения, разделённых по доходам (от наименее обеспеченных к наиболее обеспеченным). Под "пищей бедняков" я, если честно, предполагал бы продукт, потребление которого снижается по мере роста достатка людей - например, наверняка так обстоит дело с каким-нибудь Роллтоном/Дошираком. Однако потребление картофеля и хлебных продуктов с ростом доходов растёт, хотя и не так выраженно, как по другим группам продуктов. Наибольшая разница по потреблению между наиболее и наименее обеспеченными по фруктам и ягодам (почти втрое), чуть меньше - по мясу, рыбе и овощам (примерно вдвое).

По картофелю и хлебным продуктам разница наименьшая, но в целом также с увеличением доходов увеличивается и их потребление, разве что у самых богатых уровень потребления этих продуктов немного снижается, однако он всё равно больше, чем у беднейших категорий населения.

Если сравнивать изменение потребления на большом промежутке времени, то тут явных (как по другим продуктам или доходам) тенденций также нет, и колебания небольшие.

По уровню потребления картофеля в разных странах тоже явной закономерности не прослеживается.

Однако если посмотреть, как меняется потребление по группам населения во время кризиса, то можно обнаружить интересную и довольно явную закономерность: если, например, по фруктам потребление равномерно упало у всех групп, то по картофелю оно упало у наиболее обеспеченных, а у наименее обеспеченных - выросло (и график в целом стал ещё более пологим).

Вероятно, для богатых картошка лишь один из видов гарнира и в ответ на снижение доходов они могут просто "ужать" свое потребление, расходовать продукты более аккуратно и экономно. Бедным же "ужиматься" уже некуда, и они вынуждены замещать более дорогие продукты менее дорогими, вот тут в качестве замены и приходит картошка.

Похоже, именно в таком смысле картофель можно считать "пищей для бедных", и то лишь отчасти. То есть, это вовсе не означает, что "чем беднее люди, тем больше они потребляют картофеля" или "когда люди беднеют, потребление картофеля обязательно растёт" - на деле, потребление может изменяться у разных групп населения разнонаправленно, и результат изменений в целом может быть также различным.

Экспорт и импорт продовольствия: обмен мяса на зерно

Как известно, Россия в 2000-е превратилась из импортёра в экспортёра зерна. Менее известно, что достигнуто это за счёт снижения потребления, и что Россия всё ещё импортирует продовольствия больше, чем экспортирует. При этом существенную долю в импорте занимают не какие-то экзотические фрукты, а мясо.



Дело в том, что с 1990 года существенно снизились объёмы производства свинины и говядины (это несколько "компенсируется" возросшим производством мяса птицы).


Отчасти спад потребления зерна связан со снижением поголовья скота, которое и вызывало спад производства мяса (а заодно и молока, например).


И я подумал, а что будет, если мы захотим - чисто теоретически - докупить столько мяса, чтоб его количество сравнялось с уровнем производства в 1985-1990 годах. Будем считать среднюю цену импорта мяса 2015 года и производство тоже за этот год (оно наибольшее за 2010-2015, т.о. дадим нынешнему режиму фору).

Итого докупать будем около 3 млн.т. По цене это составит 2895(тыс.т.) * 2481(млн. $) / 747 (тыс.т.) = 9 615 млн. $

Итак, нам не только не хватит денег, вырученных за продажу зерна (5 651 млн. $), но и понадобятся дополнительные. Вычтем деньги, вырученные за него, из необходимых для покупки мяса и получим 9615 - 5651 = 3 964 млн. $. Назовём эту сумму "дополнительные деньги, необходимые для импорта мяса".

А сколько денег мы бы потратили в ценах 2015-го года на импорт того объёма зерна, который РСФСР импортировал в 1990 году (16,9 млн. т. согласно ресурсам и использованию зерна)? Рассчитаем примерно по средней цене экспорта зерна в 2015-м.
16,9 * 5651 / 30,7 = 3 111 млн. $


Конечно, всё это довольно грубые расчёты, но примечательно, что сейчас на импорт мяса (кроме мяса птицы), соответствующий уровню производства 1990 года, потребовалось бы больше денег, чем для импорта зерна в объёме 1990-го года. Это я, собственно, к тому, что переход от импорта к экспорту пшеницы вещь, может, и неплохая, но связан он с падением потребления, падением поголовья скота и переходом к импорту мяса, и выигрыш от такого перехода, честно говоря, неоднозначен.

Все данные - из последнего сборника Росстата (за 2016-й).